Справочник · подача
Температура и бокал — бесплатное улучшение
Та же бутылка при правильной температуре и из правильного бокала ощутимо вкуснее. Это единственное место, где вкус улучшается без доплаты.
Температуры
- Игристое
- 6–8 °C
- Лёгкое белое и розовое
- 8–10 °C
- Плотное белое
- 10–12 °C
- Лёгкое красное
- 12–14 °C
- Плотное красное
- 16–18 °C
- Светлое пиво и сидр
- 4–6 °C
- Тёмное и крепкое пиво
- 8–12 °C
- Виски, коньяк, выдержанный ром
- 18–20 °C
- Водка и ликёр
- охлаждённые, 4–6 °C
В холодильнике около 4 °C. Красное вино отправляется туда на полчаса, белое на два часа — так оба попадают в нужный диапазон.
Бокалы
Четыре бокала закрывают все случаи. Больше не нужно.
Больше для красного, меньше для белого. Годится и для игристого, и для сидра — лучше, чем узкая флейта.
Виски, коньяк, выдержанный ром. Сужающееся горло собирает аромат.
Длинные напитки со льдом: джин-тоник, виски со льдом, ром с колой.
Водка, травяной ликёр, охлаждённое крепкое. 30–50 мл за раз.
Сужающееся горло держит пену. Питьё из бутылки теряет запах полностью.
Лёд и объём
Льда больше, а не меньше
Полный бокал льда тает медленнее, чем три кубика. Мало льда — более разбавленный напиток.
Крупный кубик для крепкого
Мелкий лёд тает быстро и топит вкус. Один большой кубик лучше.
Бокал на треть
Винный бокал наполняют на треть — место нужно для запаха, а не ради экономии.
Холодный бокал для холодного напитка
Сполосните холодной водой или держите в холодильнике. Тёплое стекло согревает напиток за секунды.
Почему форма бокала важна
Язык различает четыре-пять вещей; всё остальное приходит из запаха. Сужающееся горло собирает пары под нос, широкое — рассеивает. Поэтому один и тот же виски из нюхательного бокала заметно богаче, чем из широкого тумблера.
Вторая сторона — скорость нагрева. Тонкая ножка и тонкое стекло держат температуру; ладонь вокруг чаши согревает напиток за несколько минут.
Частые вопросы
Подходит ли винный бокал для игристого?
Подходит и часто лучше флейты: аромат раскрывается яснее, пузырь держится достаточно.
Можно ли наливать пиво без пены?
Можно, но не стоит. Пена удерживает газ и запах.
Какого размера порция?
Крепкое 30–50 мл, вино 120–150 мл, пиво 330–500 мл. Это же основа расчёта доз.
Важна ли форма льда?
Важна: крупный кубик тает медленно и разбавляет меньше. Колотый лёд уместен там, где разбавление нужно.
Заказать или спросить
Напишите адрес и список одним сообщением — ответим коротко, назовём сумму и время и выедем.