Справочник · хранение
Сколько живёт открытая бутылка
Крепкий алкоголь практически не портится, вино портится за неделю, сливочный ликёр портится по-настоящему. Все три ответа в одной таблице, и причины рядом.
Открытая бутылка
- Водка, виски, ром, джин, коньяк
- годами, вкус тускнеет медленно
- Ликёр сахарный
- 1–2 года
- Ликёр сливочный
- 6 месяцев, в холодильнике
- Вермут и креплёное вино
- 1–3 месяца, в холодильнике
- Вино
- 2–5 дней, в холодильнике под пробкой
- Игристое
- около суток, со специальной пробкой
- Пиво и сидр
- несколько часов, газ уходит
Холодильник нужен не только еде: вермут, сливочный ликёр и открытое вино живут именно там.
Три врага
Кислород — главный. Он ведёт вино в сторону уксуса и приглушает аромат крепкого. Поэтому початая бутылка хранится хуже полной — воздуха внутри больше.
Свет разрушает ароматические вещества, особенно в пиве и светлых ликёрах. Зелёная или коричневая бутылка не случайность: цвет стекла — это фильтр.
Тепло и перепады ускоряют всё. Бутылка у батареи или на солнечном подоконнике стареет в разы быстрее, чем та же бутылка в шкафу.
Положение и место
Высокий градус разрушает пробку, если бутылка лежит. Стоя — единственное правильное положение.
Пробка должна оставаться влажной. С винтовой крышкой можно стоя.
Шкаф лучше полки у окна. Пиво не любит свет сильнее всех.
10–14 °C — идеал для вина; перепад хуже, чем пара лишних градусов.
В том числе красное. Достаньте за полчаса до подачи.
Как спасти початую бутылку
Уменьшите воздух
Перелейте остаток в бутылку поменьше. Меньше воздуха — медленнее окисление.
Закройте как следует
Вакуумная пробка для вина, плотная — для игристого. Пакет — не пробка.
Поставьте в холодильник
Холод замедляет всё. Касается и красного вина, и вермута.
Используйте на кухне
Окислившееся вино годится в соус и тушение. Не выбрасывайте, но и не пейте.
Частые вопросы
Портится ли крепкий алкоголь?
Микробиологически нет. Со временем выветривается и теряет запах, особенно если жидкости в бутылке мало.
Можно ли держать открытое вино при комнатной температуре?
Не стоит. В холодильнике оно живёт 2–5 дней, на столе — один день.
Улучшается ли вино в бутылке?
Только малая часть вин. Большинство магазинных предназначено для питья в ближайшие два-три года.
Подходит ли морозилка?
Для водки да, для вина нет — жидкость расширяется и выдавит пробку. Игристое в морозилке заканчивается разорванной бутылкой.
Заказать или спросить
Напишите адрес и список одним сообщением — ответим коротко, назовём сумму и время и выедем.