Справочник · коктейли
Восемь коктейлей, которые получаются
Дома коктейли не выходят обычно по трём причинам: мало льда, сок из бутылки и неверная пропорция. Если исправить эти три вещи, бар не нужен.
Рецепты
Количество на один бокал. Льда всегда много.
50 мл джина, 150 мл холодного тоника, бокал полный льда, цедра. Пропорция 1 : 3.
50 мл белого рома, сок половины лайма, 2 ч. л. сахара, 8 верхушек мяты примять, лёд, содовая сверху.
50 мл текилы blanco, 25 мл свежего сока лайма, 20 мл апельсинового ликёра, взболтать со льдом.
30 мл джина, 30 мл красного вермута, 30 мл горького красного ликёра. Размешать со льдом, апельсиновая цедра.
50 мл водки, 20 мл кофейного ликёра, 30 мл остывшего эспрессо. Взболтать сильно, до пены.
90 мл просекко, 60 мл аперитивного ликёра, капля содовой, много льда, долька апельсина.
50 мл золотого рома, кола, сок и цедра четверти лайма. Лёд раньше колы.
50 мл бурбона, 25 мл лимонного сока, 15 мл сахарного сиропа. Взболтать со льдом.
Четыре правила
Эти четыре вещи улучшают любой рецепт выше.
Бокал полный льда
Мало льда тает быстрее и разбавляет сильнее. Это кажется парадоксом только в первый раз.
Цитрус свежий
Лимон и лайм из бутылки дают резиновый привкус. Один лайм — это 25–30 мл сока.
Взбалтывать, если внутри сок или яйцо
Размешивают только тогда, когда все ингредиенты прозрачные — негрони, мартини, манхэттен.
Сахарный сироп, а не сахар
Сахар не растворяется в холодном. Сварите поровну сахара и воды и держите в холодильнике.
Что действительно нужно
Список короче, чем утверждают магазины барного инвентаря: мерный стакан, шейкер (или два стакана и банка с крышкой), ситечко, длинная ложка и много льда. Вместо мадлера подойдёт черенок деревянной ложки.
Из бутылок почти всё вышеперечисленное закрывают пять: джин, белый ром, текила blanco, бурбон и красный вермут. Шестая — апельсиновый ликёр. Из этого набора получается больше двадцати классических коктейлей.
Частые вопросы
Почему домашний коктейль выходит слабым?
Почти всегда из-за малого количества льда: небольшая порция тает быстро и добавляет воду. Полный льда бокал разбавляет меньше.
Нужен ли шейкер?
Не обязательно. Два плотно составленных стакана или банка с крышкой делают ту же работу.
Когда размешивать, а когда взбалтывать?
Взбалтывайте, если внутри сок, сливки или яйцо. Размешивайте, когда всё прозрачное — так напиток останется чистым.
Какой лёд использовать?
Крупные кубики. Лёд, долго лежавший в морозилке, набирает запахи — сделайте новый.
Заказать или спросить
Напишите адрес и список одним сообщением — ответим коротко, назовём сумму и время и выедем.