Teatmik · serveerimine
Temperatuur ja klaas — tasuta parandus
Sama pudel õigel temperatuuril ja õigest klaasist maitseb märgatavalt paremini. See on ainus koht, kus maitset saab parandada ilma rohkem maksmata.
Temperatuurid
- Vahuvein
- 6–8 °C
- Kerge valge vein ja roosa
- 8–10 °C
- Täidlane valge vein
- 10–12 °C
- Kerge punane vein
- 12–14 °C
- Täidlane punane vein
- 16–18 °C
- Hele õlu ja siider
- 4–6 °C
- Tume ja tugev õlu
- 8–12 °C
- Viski, konjak, vana rumm
- 18–20 °C
- Viin ja liköör
- jahutatult, 4–6 °C
Külmik on umbes 4 °C. Punane vein läheb sinna pool tundi, valge kaks tundi — nii jõuavad mõlemad õigesse vahemikku.
Klaasid
Neli klaasi katavad kõik olukorrad. Rohkem pole vaja.
Suurem punase jaoks, väiksem valge jaoks. Kõlbab ka vahuveini ja siidri jaoks — paremini kui kitsas flööt.
Viski, konjak, vana rumm. Kitsenev suu koondab aroomi.
Pikad joogid jääga: gin-toonik, viski jääga, rumm kolaga.
Viin, taimeliköör, jahutatud kange. 30–50 ml korraga.
Kitsenev suu hoiab vahtu. Pudelist joomine kaotab lõhna täielikult.
Jää ja kogus
Jääd rohkem, mitte vähem
Täis klaas jääd sulab aeglasemalt kui kolm kuubikut. Vähem jääd tähendab lahjemat jooki.
Suur kuubik kange joogi jaoks
Väike jää sulab kiiresti ja uputab maitse. Üks suur kuubik on parem.
Klaas kolmandikuni
Veiniklaas täidetakse kolmandikuni — ruum on lõhna jaoks, mitte kokkuhoiu pärast.
Külm klaas külmale joogile
Loputa klaas külma veega või hoia külmikus. Soe klaas soojendab joogi sekunditega.
Miks klaasi kuju loeb
Maitsest tunneb keel neli-viis asja; kõik ülejäänu tuleb lõhnast. Kitsenev klaasisuu koondab aurud nina alla, lai klaas laseb need laiali. Sellepärast maitseb sama viski nuusutusklaasist selgelt rikkalikumalt kui laiast tumblerist.
Teine pool on soojenemise kiirus. Peenike jalg ja õhuke klaas hoiavad joogi temperatuuri; pihuga klaasi kausi ümber hoidmine soojendab selle mõne minutiga üles.
Korduvad küsimused
Kas veiniklaas sobib vahuveinile?
Sobib ja on sageli parem kui flööt: aroom tuleb selgemini välja, mull püsib piisavalt.
Kas õlut tohib klaasi ilma vahuta valada?
Võib, aga ei tasu. Vaht hoiab süsihappegaasi ja lõhna sees.
Kui suur on portsjon?
Kange jook 30–50 ml, vein 120–150 ml, õlu 330–500 ml. Need on ka ühikuarvestuse alused.
Kas jääkuubikute kuju loeb?
Loeb: suur kuubik sulab aeglaselt ja lahjendab vähem. Purustatud jää sobib ainult sinna, kus lahjendus on soovitud.
Telli või küsi
Kirjuta aadress ja nimekiri ühes sõnumis — vastame lühidalt, ütleme summa ja aja ning paneme teele.