Joogid · maitsestatud vein
Vermut — vein, mis käitub kui kange
Vermut on kõige alahinnatum pudel riiulis. Tema tegelik viga on lihtne: enamik inimesi hoiab avatud pudelit aasta aega laual ja proovib siis. Vermut on vein — ta hapneb. Värske vermut on hoopis teine jook.
Lühidalt
- Kangus
- 14,5–22% vol, tavaline 15–18%
- Alus
- valge vein, kangendatud piiritusega
- Maitse
- koirohi, kaneel, koorik, vanill, kiniin
- Serveerimine
- jahutatult, jääga, tsitrusekoorega
- Avatud pudel
- külmikus, 1–3 kuud
- Kokteilides
- Martini, Negroni, Manhattan, Americano
Avatud vermut külmikusse — see on ainus reegel, mis tema maine päästab. Toalaual seisnud pudel on kuu aja pärast hapu.
Kolm tüüpi
Kõik kolm on olemas ka aperitiivina, mitte ainult kokteili koostisosana.
Kahvatu, ürdine, vähe suhkrut. Martini alus; hea ka üksi jääga ja oliiviga.
Valge ja magusam, vanilje ja lilled. Toonikuga ja jääga on see lihtne suvine aperitiiv.
Punane ja magus, karamell ja vürts. Negroni ja Manhattan; jääga ja apelsinikoorega ka üksi.
Harvem, marjane. Sobib samasse rolli nagu bianco.
Lähedane pere, mõrum ja tsitruselisem. Samad kasutused.
Kolm jooki vermutiga
Kõik kolm valmivad minutiga ja ei nõua muud kui jääd.
Vermut toonikuga
75 ml biancot, 100 ml toonikut, rohke jää, apelsinilõik. Kerge ja madala kangusega.
Americano
Võrdselt punast vermutit ja mõru punast likööri, sooda peale, apelsinikoor.
Negroni
Võrdselt džinni, punast vermutit ja mõru likööri. Segada jääga, mitte raputada.
Kuiv Martini
Viis osa džinni, üks osa kuiva vermutit, segada jääga külmaks, sidrunikoor peale.
Miks vermut aperitiiviks sobib
Aperitiivi mõte on söögiisu avada: mõrudus ja hape teevad seda paremini kui magus. Vermuti kangus 15–18% vol on parajalt madal, et seda saaks juua enne sööki ilma et õhtu otsa saaks.
Kõrvale sobivad oliivid, soolapähklid, kõva juust, marineeritud köögivili ja krõpsud. See on Vahemere maade loogika, ja see töötab ka Tallinna korteris.
Korduvad küsimused
Kui kaua avatud vermut seisab?
Külmikus 1–3 kuud, kuivad veidi vähem kui magusad. Toalaual kuu aja pärast hapu.
Kas vermut on kange jook?
Ei, ta on kangendatud vein: 15–18% vol. See on veini ja kange joogi vahel.
Millist vermutit Negroni jaoks?
Punast magusat (rosso). Kuiv annab hoopis teise joogi.
Kas vermutit saab juua puhtalt?
Jah — jahutatult, jääga ja tsitrusekoorega. Nii teda Itaalias enamasti joodaksegi.
Telli või küsi
Kirjuta aadress ja nimekiri ühes sõnumis — vastame lühidalt, ütleme summa ja aja ning paneme teele.