Joogid · kange
Džinn — kadakas ja kõik muu
Üks koostisosa on džinnis kohustuslik: kadakamari. Kõik ülejäänu — koriander, tsitruskoor, iiris, kurk, roos, vürtsid — on tootja valik. Sellepärast erinevad kaks džinni teineteisest rohkem kui kaks viina.
Lühidalt
- Kangus
- 37,5–47% vol, tavaline 40–43%
- Kohustuslik maitse
- kadakamari
- Tavalised lisandid
- koriander, apelsini- ja sidrunikoor, iirisejuur, kardemon
- Serveerimine
- väga külmalt, rohke jääga
- Klaas
- suur veiniklaas või balloon, mitte kitsas pikk klaas
- Kokteilides
- Gin Tonic, Negroni, Martini, Tom Collins
London Dry ei ole päritolu, vaid valmistusviis: maitse peab tulema destilleerimisest, pärast ei tohi lisada magusainet ega värvi.
Kuidas maitse sisse saab
Alus on neutraalne piiritus. Maitse tekib siis, kui piiritus destilleeritakse taimsete koostisosade juuresolekul — kas leotatuna või auruga läbi korvi. Lõpptulemus sõltub sellest, mis korvis oli ja millises järjekorras.
Klassikaline profiil on kuiv ja vaigune: kadakas ees, tsitrus järel. Tänapäeva sordid nihutavad raskuskeskme lilledele, kurgile, teele või marjadele. Kumbki pole parem — küsimus on, mida tahad klaasis juhtivaks.
Roosa džinn on tavaliselt maitsestatud ja magustatud pärast destilleerimist. See on eraldi kategooria, mitte London Dry variant.
Liigid
Neli nime, mis sildil päriselt midagi ütlevad.
Kuiv, kadakakeskne, ilma järelmagustamiseta. Kõige kindlam valik toonikuga ja klassikalistesse kokteilidesse.
Veidi magusam, ajalooline stiil. Pehmem, sobib Tom Collinsisse ja vanadesse retseptidesse.
Pehmem ja mullasem kui London Dry, ühe koha stiil. Hea Martinisse.
Kurk, lillelisus, must tee, astelpaju. Huvitav puhtalt toonikuga, aga võib Negronis kaduma minna.
Laukapuu marjadest leotatud liköör, 25–30% vol. Magus, tuleb juua väikeselt või vahuveiniga.
Gin-toonik, tehtud õigesti
Neli asja, ja kõik neli on tähtsamad kui džinni hind.
Klaas jääd täis
Rohke jää sulab aeglasemalt kui kolm kuubikut. Vähem jääd tähendab lahjemat jooki.
Vahekord 1 : 3
50 ml džinni, 150 ml toonikut. Tugevam segu muutub mõruks, lahjem kaotab kadaka.
Toonik külm ja värskelt avatud
Soe või seisnud toonik on kokteili suurim tapja. Väike pudel ühe klaasi kohta.
Kaunistus maitse järgi
Tsitruskoor klassikalisele, kurk lillelisele, rosmariin vürtsikale. Kaunistus on osa lõhnast, mitte dekoratsioon.
Millega sobib
Peale tooniku töötavad sooda ja tsitrus, ingveriõlu ja kuiv vermut. Negroni on kolmest võrdsest osast: džinn, punane vermut, mõru liköör — lihtsaim viis aru saada, kas sulle meeldib mõru pool.
Söögi kõrvale: austrid, valge kala, marineeritud köögivili, kitsejuust, oliivid. Džinni vaigune pool lõikab rasva läbi paremini kui viin.
Korduvad küsimused
Mis vahe on džinnil ja viinal?
Mõlema alus on neutraalne piiritus, aga džinn on maitsestatud kadakaga ja taimedega. Viin on tehtud neutraalseks jääma.
Milline toonik valida?
Klassikalise džinni juurde neutraalne India tonic, lillelise juurde kerge või tsitrusetoonik. Magus toonik lämmatab kadaka.
Kas džinn läheb halvaks?
Ei rikne, aga avatud pudel kaotab aja jooksul värskeima tsitruse. Aasta jooksul ära joodud pudel on parimas vormis.
Millest teha Martini?
Kuiv džinn ja kuiv vermut vahekorras umbes 5 : 1, segatud jääga, sidrunikoor või oliiv peale. Raputamine teeb joogi häguseks ja lahjemaks.
Telli või küsi
Kirjuta aadress ja nimekiri ühes sõnumis — vastame lühidalt, ütleme summa ja aja ning paneme teele.