Joogid · kääritatud
Vahuvein — brut tähendab kuiv
Kõige levinum eksitus riiuli ees: «extra dry» on magusam kui «brut». Nimed tulevad ajast, mil vahuvein oli palju magusam kui praegu, ja neid pole muudetud. Üks tabel teeb selle lõplikult selgeks.
Magususe skaala
Suhkur grammides liitri kohta, kuivemast magusamani.
- Brut nature / zero
- 0–3 g/l — täiesti kuiv
- Extra brut
- 0–6 g/l
- Brut
- kuni 12 g/l — kõige tavalisem
- Extra dry
- 12–17 g/l — juba magusam kui brut
- Sec / dry
- 17–32 g/l
- Demi-sec
- 32–50 g/l — magus, magustoidu juurde
Seega: brut on kuiv, extra dry on poolkuiv. Kui tahad kuiva, otsi sõna brut.
Kolm nime, kolm kohta
Šampanja tuleb ainult Champagne'i piirkonnast Prantsusmaal ja mullid tekivad teisel kääritamisel pudelis. Sellest tuleb peenem mull ja saiakooriku maitse.
Prosecco on Itaaliast, mullid tekivad suures mahutis. Puuviljasem, lillelisem, kergem — ja odavam, sest meetod on kiirem.
Cava on Hispaaniast ja tehakse samamoodi nagu šampanja, aga teistest viinamarjadest. Sageli parim hinna ja kvaliteedi suhe riiulil. Saksa Sekt ja Eesti kohalikud vahuveinid kuuluvad samasse laiemasse peresse.
Kuidas avada ilma pauguta
Paugutamine kaotab mulli ja lendab lakke. Neli sammu, ja kork tuleb vaikselt.
Jahuta 6–8 °C
Soe pudel on rõhu all ja pritsib. Kolm tundi külmikus või 20 minutit jäävees.
Hoia korki pöidlaga
Traatvõru lahti tehes ei tohi pöial korgi pealt ära tulla.
Keera pudelit, mitte korki
Hoia korki paigal ja pööra pudelit. Nii tuleb kork kontrolli all.
Vala kahes jaos
Vaht vajub, siis lisa. Klaas kaldu, nagu õlut valades.
Klaas ja kaunistus
Parim valik: hoiab mulli ja laseb lõhnal välja tulla.
Ilus, mull püsib kaua, aga aroom jääb kinni.
Ajalooline vorm, mull kaob kiiresti. Pigem kokteilidesse.
Head šampanjat tasub proovida tavalisest valge veini klaasist — aroom on selgem.
Marjad klaasis lõhuvad mulli. Kui tahad kokteili, tee spritz eraldi.
Millega sobib
Vahuvein on kõige mitmekülgsem lauajook: hape ja mull puhastavad suud. Töötab soolase ja praetud juures — kartulikrõpsud ja brut on tõsiselt hea paar, mitte nali. Samuti sushi, austrid, praetud kana, kõva juust.
Magustoidu juurde võta demi-sec: kuiv brut magusa koogi kõrval muutub hapuks. Prosecco ja aperitiiviliköör annavad spritzi: kolm osa vahuveini, kaks osa likööri, osa soodat, rohke jää.
Korduvad küsimused
Kas brut või extra dry on kuivem?
Brut. Extra dry sisaldab rohkem suhkrut, kuigi nimi ütleb vastupidist.
Kui kaua avatud vahuvein mulli hoiab?
Spetsiaalse korgiga külmikus umbes ööpäev. Teelusikas klaasis kaelas on müüt, see ei tööta.
Kas šampanja on alati parem kui prosecco?
Ei, ta on teistsugune: peenem mull ja pärmine maitse. Puuviljase kerge joogi jaoks on prosecco sobivam ja odavam.
Mis temperatuuril serveerida?
6–8 °C. Külmem summutab maitse, soojem kaotab mulli ja pritsib avamisel.
Telli või küsi
Kirjuta aadress ja nimekiri ühes sõnumis — vastame lühidalt, ütleme summa ja aja ning paneme teele.