Joogid · kääritatud
Vein — temperatuur muudab rohkem kui hind
Kaks sama pudelit, üks liiga soe ja teine õigel temperatuuril, maitsevad nagu kaks eri veini. Enne kui hakkad kallimat otsima, tasub proovida sama veini õigel temperatuuril ja õigest klaasist — vahe on suurem, kui keegi arvab.
Serveerimistemperatuurid
- Kerge valge ja roosa
- 8–10 °C
- Täidlane valge
- 10–12 °C
- Kerge punane
- 12–14 °C
- Täidlane punane
- 16–18 °C
- Magus ja liköörvein
- 6–8 °C
- Avatud pudel külmikus
- 2–5 päeva korgi all
«Toatemperatuur» punase jaoks tuli ajast, mil tuba oli 16 °C. 22-kraadine punane maitseb alkoholi ja mõru järgi — pool tundi külmikus parandab selle ära.
Kolm värvi ja kust need tulevad
Värvi ei tee mahl, vaid koor. Enamiku punaste viinamarjade mahl on selge; punane vein tekib siis, kui mahl käärib koos koortega. Roosa saadakse lühema kokkupuutega, valge tavaliselt ilma koortega.
Koorest tulevad ka tanniinid — see kokkutõmbav tunne igemetel. Tanniin on punase veini selgroog ja põhjus, miks ta rasvase toiduga hästi käib.
Hapu maitse ehk hape on see, mis hoiab veini värskena. Jaheda kliima veinid on hapumad ja kergemad, sooja kliima omad küpsemad ja kangemad — sellepärast on Lõuna-Euroopa punane sageli 14% vol ja Saksa valge 11%.
Sordid, mille nimi on pudelil
Kuus nime katavad enamiku poeriiulist.
Tugev tanniin, must sõstar, tubakas. Punane liha, grill, kõva juust.
Pehmem, ploomine, vähem tanniini. Hea sissejuhatus punasesse veini.
Kerge ja hapu, maasikas ja seen. Sobib kala ja seenega, serveeri jahedamalt — 12–14 °C.
Kas värske ja mineraalne või tammene ja kreemjas. Etikett ei ütle alati, kumb — vaata, kas on mainitud tamme.
Terav, rohune, sõstralehine. Kitsejuust, salat, mereannid.
Kuivast magusani, alati hapu ja aromaatne. Vürtsika Aasia toidu kõrvale kõige kindlam valik.
Pudel lauale
Neli sammu, mis ei nõua sommeljeed.
Jahuta õigeks
Valge kaks tundi külmikus, punane pool tundi. Kiirem viis: vesi ja jää ämbris, 10 minutit.
Vala kolmandik klaasi
Ruum klaasis on lõhna jaoks. Ääreni täidetud klaas ei lase veinil hingata.
Lase õhku
Noor tanniinne punane muutub 20 minutiga pehmemaks. Karahvin kiirendab, aga ka klaasis keerutamine töötab.
Sulge ja pane külmikusse
Avatud vein seisab 2–5 päeva, ka punane — külmikus, mitte laual. Enne joomist võta pool tundi varem välja.
Mis millega
Töötab lihtne reegel: sarnane kaal. Kerge vein kerge toiduga, tugev tugevaga. Teine reegel: hape lõikab rasva — seepärast käib hapu valge kreemja kastme ja praetud kala kõrvale.
Kõige kindlamad paarid: punane liha ja Cabernet, kala ja Sauvignon Blanc, kanaliha ja Chardonnay, vürtsikas toit ja poolkuiv Riesling, juust ja magus vein. Šokolaad on raske — sellega saab hakkama liköörvein, mitte kuiv punane.
Korduvad küsimused
Kui kaua avatud vein seisab?
Korgi all külmikus 2–5 päeva. Vaakumkork lisab paar päeva. Vahuvein kaotab mullid kiiremini, umbes ööpäevaga.
Kas punast veini tohib jahutada?
Tohib ja peaks. 22 °C punane on liiga soe; 16–18 °C on õige ja selleni jõuab pool tundi külmikus.
Kas kork peab olema naturaalne?
Ei mõjuta kvaliteeti. Kruvikork hoiab värskust hästi ja välistab korgivea.
Miks vein pähe lööb kiiremini kui õlu?
Kangus on kolm korda suurem: 13% vol vs 4,5% vol. Klaas veini on umbes 1,4 ühikut, pool liitrit õlut umbes 1,8.
Telli või küsi
Kirjuta aadress ja nimekiri ühes sõnumis — vastame lühidalt, ütleme summa ja aja ning paneme teele.