Joogid · kange
Tekiila — agaav, mitte kaktus
Tekiila ei ole kaktusest ja seda ei pea jooma soola ja sidruniga ühe sõõmuga. See komme tuli halvast tekiilast: sool ja tsitrus peitsid ära selle, mida ei tahetud tunda. Hea tekiila on sujuv nagu hea konjak.
Lühidalt
- Kangus
- 38–40% vol
- Tooraine
- sinine agaav (Agave tequilana)
- Päritolu
- Mehhiko, peamiselt Jalisco osariik
- Märgised
- blanco, reposado 2+ kuud, añejo 1+ aasta
- Serveerimine
- puhtalt toatemperatuuril või kokteilis jääga
- Kokteilides
- Margarita, Paloma, Tequila Sunrise
Otsi etiketilt «100% de agave». Kui seda ei ole, on tegu mixto-tekiilaga, kus kuni pool alkoholist tuleb muust suhkrust — just sellest tuleb halb pohmelus.
Kuidas tekiila tehakse
Agaavi kasvatatakse kuus kuni kaheksa aastat. Lehed lõigatakse ära, südamik ehk piña küpsetatakse, pressitakse, kääritatakse ja destilleeritakse kaks korda. Küpsetusviis on tunda: aurupliidis ahjus küpsetatu on magusam ja puhtam, autoklaavis kiirem ja lamedam.
Mezcal on sama pere laiem nimi: tehtud eri agaaviliikidest ja sageli maa-aluses kivikaevus suitsus küpsetatud — sellest tuleb iseloomulik suitsusus. Iga tekiila on mezcal, aga iga mezcal pole tekiila.
Kolm laagerdumisastet
Mida kauem vaadis, seda pehmem ja tammesem.
Laagerdumata või kuni 2 kuud. Puhas agaav, pipar, tsitrus. Parim margaritasse.
2–12 kuud vaadis. Pehmem, vanilje ja agaav koos. Hea nii puhtalt kui kokteilis.
1–3 aastat vaadis. Tume, karamell ja vürts, sarnaneb konjakiga. Puhtalt joomiseks.
Üle 3 aasta. Harv ja kallis, kollektsionääri riiul.
Teine kategooria: suitsune, taimne, sageli kangem. Kokteilis annab kohe teise iseloomu.
Margarita vahekorrad
Kolm koostisosa, üks õige vahekord.
50 ml blanco tekiilat
100% agave. Mixto teeb joogi teravaks ja magusaks korraga.
25 ml värsket laimimahla
Värske laim on mittevahetatav. Kontsentraat annab kummise maitse.
20 ml apelsinilikööri
Triple sec või Cointreau. Kui pole, siis 15 ml suhkrusiirupit, aga maitse jääb lihtsamaks.
Raputa jääga, soolaäär valikuline
Soola ainult pool klaasi äärt — nii saab valida iga lonksu juures.
Millega sobib
Kõige lihtsam hea jook tekiilast ei ole margarita, vaid Paloma: tekiila, greibilimonaad, näpuotsaga soola, rohke jää. Kaks koostisosa ja parem tulemus kui enamikul pudelist segatud margaritadest.
Söögi kõrvale: sidrunine mereand, grillitud liha, koriander, vürtsikas salsa, laim kõige peal. Suitsune mezcal sobib grillitud köögivilja ja soolase juustuga.
Korduvad küsimused
Mida tähendab 100% agave?
Et kogu alkohol tuleb agaavist. Ilma selle märketa võib pool olla muust suhkrust — maitse on teravam ja järelmõju halvem.
Kas soola ja sidrunit on vaja?
Ei. Hea tekiilat juuakse väikeste lonksudena puhtalt. Sool ja tsitrus on tekkinud halva tekiila varjamiseks.
Mis vahe on tekiilal ja mezcalil?
Tekiila tehakse ainult sinisest agaavist kindlas piirkonnas; mezcal paljudest agaavidest ja on tavaliselt suitsune.
Milline tekiila kingiks?
Reposado 100% agave — piisavalt pehme puhtaks joomiseks ja ikka veel äratuntavalt agaavine.
Loe ka teistest jookidest
Telli või küsi
Kirjuta aadress ja nimekiri ühes sõnumis — vastame lühidalt, ütleme summa ja aja ning paneme teele.