Joogid · kange
Rumm — magus alus, mitte magus jook
Rummi tooraine on suhkur, aga valmis jook ei pea magus olema. Kõige sagedasem eksitus poes on osta tume vürtsitatud rumm mojito jaoks — ja siis imestada, miks maitse ei tule välja.
Lühidalt
- Kangus
- 37,5–40% vol, overproof 57–75%
- Tooraine
- melass või värske suhkruroomahl
- Päritolu
- Kariibi meri, Kesk- ja Lõuna-Ameerika
- Laagerdumine
- puuduv kuni mitukümmend aastat
- Serveerimine
- kokteilis jääga; vana rumm puhtalt 18–20 °C
- Kokteilides
- Mojito, Daiquiri, Cuba Libre, Piña Colada
«Vürtsitatud» (spiced) tähendab, et sisse on lisatud maitseaineid ja sageli suhkrut. See on maitsestatud jook, mitte laagerdunud rummi klass.
Kuidas rumm tekib
Suhkrutööstuse kõrvalsaadus melass kääritatakse ja destilleeritakse. Osa saartel kasutatakse melassi asemel värsket suhkruroomahla — sellest tuleb rohelisem, taimsem stiil, mida tuntakse rhum agricole nime all.
Edasi otsustab vaat. Noor rumm tuleb pudelisse kohe või pärast lühikest laagerdumist ja on selge. Pikem vaadiaeg annab värvi ja karamelli. Värv üksi ei tõesta vanust: tumedust võib lisada ka karamellvärviga, ja seda tehakse sageli.
Troopiline kliima kiirendab laagerdumist: kaheksa-aastane Kariibi rumm on sageli «vanem» kui sama aja Šoti viski.
Neli tüüpi, mida poes näed
Vali tüübi järgi, mida kavatsed teha — mitte värvi järgi.
Selge, kerge, neutraalsem. Mojito, Daiquiri, Piña Colada. Kõige mitmekülgsem pudel baaris.
Lühem vaadiaeg, pehme karamell. Cuba Libre ja pikad joogid; kannatab ka puhtalt.
Pikem laagerdumine või rohkem melassi. Paks, magus, kohvi ja kuivatatud puuvili. Puhtalt või tugevas kokteilis.
Vanill, kaneel, apelsinikoor, sageli lisatud suhkur. Hea kolaga ja jääga; klassikalistes retseptides lõhub tasakaalu.
57% vol ja üle. Ei ole joomiseks otse pudelist — seda kasutatakse tilkade kaupa maitse ja kanguse tõstmiseks.
Mojito ilma vigadeta
Kõige populaarsem rummikokteil ja kõige sagedamini rikutud.
Münt muljuda, mitte purustada
Vajuta paar korda. Peeneks tampimine annab mõru rohuse maitse.
Laim värskelt
Pool laimi klaasi kohta. Pudelist mahl muudab joogi lamedaks.
Suhkur enne jääd
Kaks teelusikat suhkrut või 15 ml siirupit laimi sisse, alles siis jää ja 50 ml valget rummi.
Jääd palju, sooda peale
Klaas jääd täis, gaseeritud vesi peale, segada kergelt alt üles.
Millega sobib
Kokteilides on rummi kolm kindlat partnerit: laim, kola ja ananass. Ingveriõlu ja rumm on alahinnatud paar, eriti kuldse rummiga.
Söögi kõrvale: grillitud puuvili, šokolaad, kookos, vürtsikas Aasia toit. Tume rumm ja kohv on eraldi väärt katsetamist — lihtsalt sula jäätise peale.
Korduvad küsimused
Milline rumm mojito jaoks?
Valge rumm. Vürtsitatud või tume lööb mündi ja laimi üle.
Kas tume rumm on kangem?
Ei. Värv tuleb vaadist või lisatud karamellist, mitte kangusest. Kangus on etiketil.
Mis on rhum agricole?
Rumm värskest suhkruroomahlast, peamiselt Prantsuse Antillidelt. Taimsem, rohelisem, teistsugune kui melassirumm.
Kas vana rummi tohib juua puhtalt?
Jah, nagu viskit või konjakit: toatemperatuuril, kitsenevast klaasist, ilma jääta.
Telli või küsi
Kirjuta aadress ja nimekiri ühes sõnumis — vastame lühidalt, ütleme summa ja aja ning paneme teele.