Joogid · kääritatud
Õlu — kaks pärmi, kogu ülejäänu on variatsioon
Kogu õllemaailm jaguneb kõigepealt kaheks: kas pärm töötab jahedas põhjas (lager) või soojas pinnal (ale). Sellest ühest valikust tuleb enamik maitsevahest, ja sildil on see peaaegu alati kirjas.
Lühidalt
- Kangus
- 4–6% vol; kerged 2,5–4%, tugevad 7–9%
- Koostis
- vesi, linnased, humal, pärm
- Kaks peret
- lager — jahe käärimine; ale — soe käärimine
- Serveerimine
- hele 4–6 °C, tume ja tugev 8–12 °C
- Klaas
- kitsenev suu hoiab vahtu ja lõhna
- Vahu mõte
- hoiab süsihappegaasi ja lõhna klaasis
Liiga külm õlu ei maitse mitte midagi. Kui tundub, et õlu on lahja, proovi seda paar kraadi soojemalt.
Mis maitse tekitab
Linnased annavad magususe, leiva, karamelli ja röstitud noodid — mida tumedam röst, seda rohkem kohvi ja šokolaadi. Humal annab mõruduse ja lõhna: tsitrus, männivaik, troopiline puuvili. Pärm annab nisuõlle banaani ja nelgi ning belgia stiilide vürtsikuse.
Kangus ei ole kvaliteedi mõõt. Hea lager on tehniliselt raskem valmistada kui tugev IPA, sest lageris pole midagi, mille taha vigu peita.
Tüübid, mida poes näed
Kuus nime, mis katavad enamiku külmletist.
Hele, kuiv, karge. Kõige laiem kasutus, sobib toidu kõrvale ja janu vastu.
Soe käärimine, puuviljasem ja täidlasem. Inglise pale ale on mõõdukas ja söögisõbralik.
Humalarohke, mõru ja lõhnav. Tugev maitse — sobib vürtsika toidu ja kõva juustu kõrvale.
Hägune, banaan ja nelk, pehme. Suvine, sobib sidrunilõiguga.
Tumedad röstitud linnased: kohv, šokolaad, kuiv lõpp. Serveeri soojemalt, 10–12 °C.
Alla 0,5% vol. Kvaliteet on viimastel aastatel tõsiselt paranenud, eriti IPA-stiilides.
Kuidas valada
Vaht ei ole kadu, vaht on osa joogist.
Klaas puhas ja märg
Rasv tapab vahu. Loputa klaas külma veega enne valamist.
45 kraadi nurga all
Vala klaasi seina peale, kuni pool on täis.
Tõsta püsti ja lõpeta keskele
Nii tekib kahe-kolme sentimeetrine vahukiht — just nii palju kui vaja.
Ära vala jäässe
Jää lahjendab ja tapab mulli. Õlu jahutatakse pudelis, mitte klaasis.
Millega sobib
Õlu on toidusõbralikum kui vein, sest mullid ja mõrudus puhastavad suud. Lager sobib peaaegu kõigega; IPA vajab midagi, mis vastu peab — vürtsikas, praetud, rasvane. Stout ja šokolaadikook on eraldi avastamist väärt.
Eesti kohalikest on suured nimed A. Le Coq ja Saku, väiketootjate pool on viimase kümne aastaga tõsiselt kasvanud. Kui tahad midagi uut, küsi lihtsalt «midagi kohalikku ja humalast» — see töötab paremini kui pikk nimekiri.
Korduvad küsimused
Mis vahe on lageril ja alel?
Pärm ja temperatuur. Lager käärib jahedas ja tuleb karge, ale käärib soojas ja tuleb puuviljasem.
Mis temperatuuril õlut juua?
Hele 4–6 °C, tume ja tugev 8–12 °C. Liiga külm õlu ei anna maitset.
Kas õlu vananeb?
Enamik õlusid tahab olla värske, eriti IPA — humal kaob. Tugevad tumedad võivad aastatega paremaks minna.
Mitu ühikut on pool liitrit õlut?
5% vol pool liitrit on umbes 2 ühikut ehk 20 g puhast alkoholi. Vaata ühikute lehte.
Telli või küsi
Kirjuta aadress ja nimekiri ühes sõnumis — vastame lühidalt, ütleme summa ja aja ning paneme teele.